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马卡龙攻略

????更新时间:2019-09-25 07:45:25??来源:网络整理??阅读次数:??作者:快乐六合彩特码诗网
摘要:马卡龙攻略 家里的杏仁粉剩的太多了,快开学了放着怕坏掉,一下狠心疯狂做马卡龙吧!每次发图总有筒子问我做法,可是每次做的时候都是我

马卡龙攻略

家里的杏仁粉剩的太多了,快开学了放着怕坏掉,一下狠心疯狂做马卡龙吧!

每次发图总有筒子问我做法,可是每次做的时候都是我自己一个人在家,拍摄过程有困难

索性这次来个马卡龙攻略吧,说攻略其实有大言不惭之嫌,因为加这次总共只做过四次马卡龙,第一次失败了,剩下三次都有裙边出现,但是懂得人就知道了,依然是劣质马卡龙

所以也只能算是和大家交流交流经验哈!烘焙道路上还是需要继续努力

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马卡龙分为几种,我们常见的是意式马卡龙和法式的马卡龙

制作方法略有不同

下面是意式的制作方法,我参照的是彭程马卡龙基础方子,取了1/5的量来做

原博客地址 http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a3a0950102dwip.html

TPT amande :600克(50%超细杏仁粉+50%精制糖粉)
蛋白一:110克
天然植物提取食用色素:适量(加什么色跟据自已的需要)
糖一:250克
水:75克
蛋白二:110克
蛋白粉:1克(也可不加)
糖二:50克

步骤:
一:TPT amande过筛,加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说,用勺舀起再倒下去时,面糊不是垂直下降,而是像飘带一样的下降)
二:糖一和水煮到119-121度的样子。
三:蛋白二加蛋白粉加糖二,用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水,再一直搅到硬性发泡。
四:把一和三混合
五:装入裱袋挤入烤盘。(烤盘垫烤纸)
六:挤好后,要放置大约十几二几分钟,用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱(这是MACARON是否会出花边的关键步骤!如果这一步做的好的话,你的MACARON肯定会都有漂亮的花边哦。)

烤箱预热至160度。放到烤盘烤四分钟,拿出烤盘转个头再烤四分钟(这是大型专业烤箱的数据,如果使用家庭用烤箱则至少反正各六分钟!!)

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我做意式马卡龙碰到的小问题在下面说一下,以便筒子们遇到相同的状况:

1、在第一步时,因为没有多余的蛋白了,导致面糊很干根本就不是RUBAN,直接导致后面我做的马卡龙的外壳太酥脆有些地方裂开了

2、熬糖浆的要领是边火要小,而且不要使水沾到锅边,会焦化。一定不要搅拌!!!撸主是个马大哈,已经才开始做了才发现温度计没电了 T0T,直接用电磁炉120度熬得糖浆,刚一煮沸就起锅,没有温度计的筒子们可以借鉴一下

3、淋糖浆的时候打蛋器不要停,慢慢淋如糖浆,一定不能一下倒进去!!!!!要使糖浆成一条细线流到蛋白霜里

4、再将意式蛋白霜和面糊混合的时候要从下往上翻版,意式蛋白霜稳定性强,不容易消泡。要使混合的马卡龙糊光亮浓密,在拌好面糊以后要将面糊挖起一些往盆子边上摸一下,这个动作重复十次左右就够了

5、关于挤好的马卡龙放置时间,撸主认为说大概多长时间的都是浮云,每个地方空气中适度和温度都不一样,马卡龙外皮晾干的时间肯定不同。

撸主根据第一次失败的经验,觉得意式马卡龙应该放置到摸上去不粘手,而且感觉上面有一层皮就整好了,这样进烤箱就会有裙边

而法式的我觉得要等到不黏手,而且上皮会有一点点硬的时候放到烤箱里面比较好。

这只是撸主自己的建议哈,具体的要大家实践才好

六合彩特码诗6、因为撸主家烤箱是个火爆的脾气火力很猛,所以烤制的时候一开始楼主将烤箱预热以后在烤箱下面又放了一个盘子隔绝下火,大概两分钟左右裙边出现,取出下盘,在烤盘上面盖锡纸,要不然上火太猛会使马卡龙有糊的颜色,裙边出现以后烤六分钟左右就好了

因为每个人烤箱的脾气都不一样,所以这个需要在烤的时候留心观察,记住自己烤箱的脾气

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法式马卡龙我参照的是君之的方子,

因为原文超级详细,图文并茂(玩烘焙逛渣浪的都懂得)

所以我就直接放地址了

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100f5dr.html

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马卡龙的内陷很重要,会综合马卡龙的甜度,使马卡龙没有那么腻

大家可以参照上文中彭程博客里面内馅 来做

我家里的奶油奶酪剩了一些,

我是将奶油奶酪打发,加青柠檬汁和朗姆酒,

加到奶油奶酪不是很干但可以挤成固定形状就好

其中的一份加了蓝莓汁

也有方子说可以将黑巧克力加奶油融化在冷藏成巧克力酱挤在中间就行

我认为内馅是苦的酸的都可以综合马卡龙的甜

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新浪有位对马卡龙研究的超级详细的神人博主 cc,如果对马卡龙有疑问的筒子可以去她的博客学习一下?http://blog.sina.com.cn/cmldd

希望大家做这种甜的要死的高级货的时候都能成功!!

有问题可以给我留言,在我有限的经验里与大家分享

ps:粉色的是意式马卡龙,黄色和蓝色是法式马卡龙

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